Fals arròs de carxofes i formatge de cabra

Amb aquesta recepta participo en la proposta de març del blog Memòries d'una Cuinera, que aquest mes és fer una recepta d’arròs.

  

Aquesta recepta la vaig aprendre en un show cooking de l'obrador i restaurant La Cosa Nostra. Elaboren productes exclusius, artesans i de qualitat. La seva pasta és de fabricació pròpia, i els ingredients que utilitzen són productes tradicionals de la terra. Els seus especialistes en cuina italiana, han après a preparar les autèntiques pastes a Sicília i altres ciutats de la península itàlica.

 

Un dels plats que van preparar va ser aquest fals arròs de carxofes i formatge de cabra. Em va semblar una boníssima idea. Per a aquelles persones a qui l'arròs no els senta bé, o els costa trobar el punt de cocció. És una versió alternativa del risotto, que, del meu punt de vista, queda molt bo. Per a mi va ser tot un descobriment.

Ingredients:

• 4 carxofes.
• 250 ml. de nata líquida per cuinar.
• 250 g. de formatge de cabra. Podem fer servir el formatge que preferim.
• 250 g. de pasta en forma de llavors.
• Unes fulles de llorer.
• Sal.

Preparació:

1. Tallem la carxofa neta a octaus, i la fregim amb una mica d'oli.
2. Afegim la nata i el formatge trossejat, o ratllat depèn del formatge que utilitzem.
3. Ho barregem fins a que s'integrin tots els ingredients, i rectifiquem de sal.
4. A banda, bullim la pasta, seguint les instruccions del fabricant, amb sal i unes fulles de llorer.
5. Barregem la pasta amb la salsa i rectifiquem de sal.
6. I servim de seguida.

Pastís de carabassa

Aquest pastís és un descobriment que he fet gràcies a la meva bona companya Gemma, el seu marit Edu és un cuiner fabulós, a més de marit i pare esplèndid. Sempre ens explica meravelles d’ell. No pensava mai que em podria agradar un pastís fet de hortalisses, però quan la Gemma me’n va donar un trosset per tastar, després de mirar-me’l sempre amb curiositat, em vaig quedar meravellada. Així que moltes gràcies Edu per passar-me la recepta, original de PequeRecetas. T’animo a que facis un bloc per compartir el teu talent gastronòmic.

Ingredients:

• 300 g. de carbassa (sense pell, ni llavors).
• 4 ous.
• 250 g. de sucre.
• 75 gr. d'oli d'oliva verge extra.
• 300 g. de farina.
• 16 g. de llevat químic o impulsor.
• 1 culleradeta de canyella mòlta.
• 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta.
• Sucre glass per empolvorar un cop fora del forn.

Preparació:

1. Li traiem la pell a la carbassa, les llavors i els filaments interiors, fins a obtenir 300 g. de polpa neta, la ratllem i reservem.
2. Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin, és a dir, que quedin escumosos i augmentin el seu volum.
3. Incorporem l'oli a poc a poc, mentre seguim batent.
4. Afegim la farina juntament amb el llevat, la canyella i la nou moscada, i barregem.
5. Finalment afegim la carbassa ratllada i barregem.
6. Aboquem en un motlle, i posem al forn, uns 40 minuts a 180 º C.
7. Comprovarem que el pa de pessic s'ha cuinat per dins introduint una agulla o broqueta, si està surt neta és que ja està a punt , si surt tacada de massa és que necessita uns minuts més, però alerta! mai obriu el forn abans dels primers 20 minuts, perquè se us pot baixar.
8. Ja només ens queda treure del forn, esperar que es refredi, empolvorar amb sucre glass i gaudir-lo.

Curs de pa amb Daniel Jordà

El dissabte vaig anar a fer un curs de pa amb la Nuna i la Èlia a l'obrador de Daniel Jordà.

A Daniel Jordà, se’l coneix com el forner de les estrelles Michelin. I és que són molts els xefs de renom que han encarregat els pans a Daniel per als seus restaurants. Llicenciat en Belles Arts, i 3 ª generació d’una família dedicada a la fleca, brioixeria i pastisseria decideix aplicar tota la seva creativitat en l’elaboració de productes del pa. A Panes creativos podem trobar pans tradicionals com també pans d’autor creats per Daniel Jordà. I en el seu llibre amb el mateix nom, podeu conèixer millor a  aquest artista del pa, saber més sobre la seva elaboració, i trobar una selecció de les seves exquisides receptes. 

Per començar ens va parlar de les diferents farines. En Daniel elabora els seus propi coupages de farines, per a aconseguir el millor sabor, que podeu trobar al seu obrador. I ens va explicar com preparar una massa fantàstica: versàtil (ens pot servir per a diferents preparacions) i mágica (es prepara gairebé sola, només cal que li dediquem uns minuts, gràcies a un procés que s’anomena autòlisis). Si voleu entendre en què consisteix aquest procés que transforma la massa us recomano l’explicació que fan la Nuni , al seu bloc. 

Ingredients:

• 500 g de farina de força.
• 300 ml d’aigua mineral.
• 40 ml d’oli d’oliva verge.
• 40 g de mantega pomada.
• 10 g de llevat de forner (fresc).
• 10 g de sal.
• Opcional: Orenga, o altres herbes per aromatitzar la massa.

Preparació:

1. En un bol barregem tots els ingredients. Primer barregem la farina, la sal i la mantega, després afegim el llevat, i finalment l’oli i l’aigua.
2. Un cop tenim la barreja feta la treballarem sobre un taulell untat d’oli durant 20 segons, estirant la massa i la plegant-la sobre sí mateixa, estirant les quatre puntes i portant-les al centre (tècnica del mocador), i girant-la.
3. La deixem reposar 10 minuts.
4. Tornem a estirar la massa i la pleguem sobre sí mateixa durant 5 segons més.
5. La deixem reposar 10 minuts.
6. Per a incorporar les herbes, tornem a estirar la massa i la pleguem sobre si mateixa dues vegades a l’hora que anem tirant les herbes per sobre, la girem i tornem a tirar herbes. Si no volem incorporar-les fem aquest mateix procés sense afegir les herbes.
7. I la deixem reposar 10 minuts més per acabar.

Quan la massa va estar preparada, la vam dividir en 4 porcions per fer diferents elaboracions. Totes s’enfornen a 235-240 graus dalt i baix durant 10-12 minuts.

I si volem aconseguir l’efecte de vapor d’un forn de fleca, ens va explicar que hem de llençar en el moment de enfornar uns glaçons de gel i aigua a baix del forn.

Focaccia d’herbes:

Amb dues parts vam fer dues focaccies petites.

Tirem un raig d’oli en dues safates.

Introduïm les masses.

Tirem un altre raig d'oli sobre les masses.

Repartim la massa posant les puntes dels dits a la massa.

Ruixem amb salmorra en l'últim moment abans d'enfornar per a que no s’assequin. Per a la salmorra, posem en un got 2 o 3 parts d'aigua, una d'oli i sal i barregem. 

Coca caramel·litzada d’ametlles i anís:

Estirem la massa amb un corró.

La posem un una safata amb paper de forn untada d’oli i la estirem.

Posem per sobre ametlles laminades i després sucre.

Enfornem a 235-240 graus dalt i baix durant 10-12 minuts.

Quan traiem la coca del forn la reguem amb un bon raig d’anís.

Coca de tomàquets secs en oli, olives negres i mozzarella:

Estirem la massa amb un corró.

La posem un una safata amb paper de forn untada d’oli i la estirem.

Posem per sobre per aquest ordre els tomàquets, la mozzarella ratllada o de bola laminada, i les olives laminades.

Per acabar vam fer una cata de pa, en la que vam degustar algunes de les seves delicioses especialitats:

Pa de kétchup

Pa d’alfàbrega i timó

Pa de curri

Pa de tinta de calamar

Pa de gingebre i cítrics

Pa de coco, chutney de mango i curri

Focaccia de carabassa, xoriç i pimentó de la Vera

Pa d’escarxofa i pimentó de la Vera

Pa de bolets i tòfona blanca

Pa de nous i panses

Pa de xocolata negra i taronja

Panettone de panses i taronja