En
Julián Úbeda és part de la 4a generació d’una família de tradició olivera amb
la marca Molins de Paixerell. Des de principis del S.XX fins a
l'actualitat elaboren un suc d'olives totalment natural que conjuga el saber
fer, l'experiència i la passió pel món de l'oli, que el Julián transmet a tots
els que visiten la seva almàssera. Ofereix una acurada i àmplia selecció d'olis.
Destacant els olis monovarietals en branca (arbequina, alfafara, mançanilla,
blanqueta, picual).
Els seus olis d'oliva verge extra
provenen d'olives conreades a les oliveres del terme municipal de Vallada
(València), i premsades directament a l'almàssera. Les característiques del sòl,
el clima i l'entorn en què creixen les oliveres centenàries, confereixen als
olis un caràcter únic.
L'oli d'oliva verge extra que s'obté és
el resultat de l'extracció en fred del suc d'olives mòltes el mateix dia de la
collita. En la selecció del fruit, tan sols es trien els que procedeixen
directament de l'arbre en estat òptim de maduració. Tots els passos, des de la
cura de l'olivar, la recol·lecció, transport al trull, elaboració, envasat i
etiquetatge, són realitzats amb les millors tècniques i acuradament supervisats.
Molins de Paixerell és un mestissatge de
tradició i avantguarda , de qualitat i bon fer. El respecte per la tradició ha
fet que a l'almàssera conservin estructures que recorden l'antic mètode
d'elaboració. De manera artesanal produeixen un dels millors olis d'oliva verge
extra de la Comunitat Valenciana.
Durant els mesos que dura la campanya
de l'oliva (de novembre a gener aproximadament, ofereixen visites guiades per
donar a conèixer com s'elabora l'oli i d'on procedeixen les olives, que
finalitzen amb un tast de les diferents varietats d'oli.
Actualment, per motius laborals, nosaltres
acostumen a anar al poble a l’estiu per les Festes Patronals i de Moros i
Cristians. I el Julián va tenir l’amabilitat de fer-nos un tast improvisat en
el que vam poder apreciar la riquesa i qualitat dels olis que produeix. Així
que, des d’aquí, us recomano a tots els que tingueu ocasió de fer una visita a
aquesta almàssera, ara que comença la temporada, que no deixeu de fer-ho, i que
gaudiu d’aquests productes de gran qualitat.
Nosaltres vam tastar 4 varietats:
arbequina, mançanilla, picual i alfafara. A continuació, us explico com es fa
el tast d’un oli, i les notes de tast de les varietats que vam provar. D’aquesta
manera els que no tingueu ocasió d’apropar-vos a aquesta almàssera, podeu
comprar els productes i fer el tast a casa, per triar les varietats que
preferiu per a cuinar les vostres especialitats gastronòmiques.
El procediment per a fer el tast és el
següent:
- Posem una mica d’oli en un vas petit.
- El subjectem fregant la base amb el palmell de la mà, per a temperar l’oli.
- A continuació, destapem el vas i procedim a olorar l’oli amb aspiracions lentes i profundes, apreciant els aromes.
- Després de mig minut aproximadament, prenen un petit glop, que distribuïm per tota la boca lentament abans d’empassar.
Entre oli i oli, convé netejar la boca
amb uns trossets de poma i una mica d’aigua, si és amb gas millor.
Notes de tast:
Arbequina
- En nas resulta afruitat intens, destacant l'ametlla verda i la poma.
- En boca presenta lleugers matisos a figuera, herba fresca, ametlla i cítrics.
- El seu sabor molt suau i dolç, gens amarg, i lleugerament picant.
- Especialment indicat per a consum en cru, emprant-se en amanides, torrades, peixos, maionesa o per amanir qualsevol tipus de plat.
Mançanilla
- En nas resulta molt afruitat i fresc, ens recorda herba acabada de tallar, a fruita fresca, destacant la poma verda i la pera, i lleugers matisos de figuera i ametlla.
- En boca predomina la poma verda i fruites fresques.
- El seu sabor és intens i lleugerament picant al final.
- Especialment indicat per a consum en cru, emprant-se en amanides, torrades, peixos al forn, o per amanir qualsevol tipus de plat. Proveu per preparar un bon gaspatxo fresc.
Picual
- En nas les herbes aromàtiques causen una explosió d'aromes. Destaquen la menta i la menta.
- En boca les herbes es veuen acompanyades per fruites com la figuera, el plàtan i l'ametlla verda.
- El seu sabor és dolç i suau, lleugerament picant.
- Indicat per al consum en cru, emprant-se en amanides, torrades, peixos, maioneses i plats selectes.
Alfafara
- En nas resulta lleugerament afruitat.
- En boca aconsegueix ser molt afruitat, destacant el gust de herba fresca, figuera i tomaquera.
- El seu sabor és suaument amarg amb un lleuger punt picant.
- Especialment indicat per a consum en cru, emprant-se en amanides, torrades, peixos al forn o fregits, i per amanir qualsevol tipus de plat. Destaca per la seva alta estabilitat sent utilitzat en guisats i tot tipus de fregits.
