Coca de la llanda

Aquest és un pastís tradicional valencià molt senzill de preparar, que queda amb una capa ensucrada cruixent per fora, i molt esponjós per dins. El seu nom ve donat per el recipient on es prepara: un motlle metàl·lic lleuger, en valencià llanda significa el mateix que llauna en català.

Aquest estiu la meva amiga Ana m’ha ensenyat com es fa. Ella és una cuinera exquisida, i la seva família cultiva i elabora ingredients de gran qualitat per cuinar. Sempre que vaig a Vallada m'ensenya a fer receptes delicioses.

L'Ana i jo el dia del Patró.

Ingredients:

• 500g. de farina.
• 500g. de sucre.
• 6 ous.
• 1 got de llet.
• 2 dits d’un got d’oli.
• La pell d’una llimona ratllada.
• 4 paperets de gasoses per rebosteria.

Preparació:

1. Preparar el motlle amb un paper de forn, posant-lo de manera que sobresurti dels costats.
2. Preescalfar el forn a 180 graus per la part de baix.
3. Muntar les clares a punt de neu.
4. Afegir el sucre i batre poc a poc, per a que no baixin les clares.
5. Afegir els rovells batuts, l’oli, la llet, i la pell de llimona ratllada fins a obtenir una barreja homogènia.
6. Afegir els paperets de gasoses, i quan estigui ben integrada posar la barreja dins el motlle.
7. Posar el motlle al forn, i deixar-lo uns 40 minuts, depenent del forn, fins que estigui cuit.

Admet moltes variants. A continuació us en deixo algunes. Moltes les he trobat al blog La Tauleta.

Coca de llanda de xocolata: Substituir un 20 per cent de la farina per cacau pur en pols, és a dir posar 400 g. de farina i 100g. de cacau en pols. També podem afegir-li a la massa perles de xocolata, o simplement posar-les per sobre de la massa abans d’enfornar per decorar.

Coca de llanda de cireres o altres fruites confitades: Afegir fruita confitada, per exemple guindes, o una barreja de fruites confitades variades.

Coca de llanda de taronja: Substituir la pell de llimona ratllada per pell de taronja. Un cop posem la massa a la llanda, posem per sobre rodelles de taronja confitada per sobre. I un cop feta, la podem pintar amb una capa de almívar. També podem afegir un polsim de canyella a la massa.

Coca de llanda de fruites i fruits secs: Afegim a la massa una barreja de orellanes de albercoc i préssec, panses, nous i pinyons, i un cop feta l’acompanyem de mermelada de taronja amarga.

Coca de llanda de poma o altres fruites naturals: Un cop posem la massa a la llanda, posem per sobre làmines de fruita pelada: poma, pera, etc. En la de poma podem afegir un polsim de canyella a la massa.

Si teniu altres propostes m’encantaria conèixer-les!