dimecres, 25 de desembre del 2013

Curs de torrons a Escribà Academy



La setmana passada, quan vaig estar a la presentació del llibre de Patricia Schmidt Pastissos decorats per a principiants, em va animar a conèixer Escribà Academy i fer un curs de torrons. 

Des de fa més de 100 anys Escribà ha elaborat pastissos i postres de qualitat amb un ingredient que el fa únic: la seva creativitat sense límits!

Aquesta creativitat es respira des del moment que entres a l'Academy. El vestíbul i algunes sales, incorporen, a una estètica gaudiniana, diferents elements de la pastisseria de Escribà, com ara els llavis de xocolata, un dels segells d'aquesta casa, amb voluntat d'emocionar als seus clients amb les seves obres. El taller està decorat amb murals d'inspiració gòtica, que fan un homenatge a la xocolata, un dels ingredients emblemàtics. És com entrar en El País de les Meravelles de la pastisseria.



Christian Escribà és la tercera generació de pastissers i hereu de la força creativa del seu pare, Antoni Escribà, que va portar l'espectacle al món en la pastisseria catalana, algunes de les seves obres es poden veure al Museu de la Xocolata de Barcelona. Christian Escribà troba la inspiració per a les seves idees per aplicar a la pastisseria fora dels llibres de pastisseria: de l'arquitectura, la botànica, la natura en general. I es vincula amb la cuina d'avantguarda, sobretot amb Ferran Adrià. Acaba de publicar el llibre 'L'art de convertir la pastisseria en il·lusió' (RBA). Inclou tres pròlegs, un del cuiner Ferran Adrià, un altre del crític gastronòmic Xavier Agulló i un tercer del cantant Loquillo. El llibre ressegueix la història de la pastisseria, el llegat d'Antoni Escribà, i els treballs més reeixits de Christian Escribà: els murals comestibles, els pastissos explosius, els anells de caramel, les grans produccions, els pastissos de casament, etc. També inclou les receptes de les especialitats Escribà: crema catalana, bunyols de Quaresma, el 'croisant' Escribà, etc. 


Amb una extensa carrera professional, l'equip instructor d'Escribà Academy està format per mestres de la tècnica des de les més bàsiques fins a les més avançades de pastisseria. Els eixos d'aprenentatge en Escribà són:
  • Sorprendre, emocionar i evocar moments inoblidables.
  • Especial èmfasi per crear pastissos de celebració màgics i sorprenents.



En aquesta ocasió, el mestre pastisser va ser Oscar Hernández Viciana. Amant del treball delicat en xocolata va compartir professionalment més de 6 anys amb Enric Rovira. En el curs vaig conèixer receptes renovades dels clàssics torrons. Aquí us presento el torró estrella de la pastisseria d’aquest any: TORRÓ DE PRALINÉ D’AMETLLA, PETAZETAS I FRESA LYO.



 Ingredients:

  • 300 g. de praliné d’ametlles.
  • 20 g. de xocolata amb llet.
  • Manteca de cacao.
  • 100 g. de petazetas.
  • 80g. de fresa lyo.
  • 1 g. de sal.
  • Xocolata blanca.
  • Colorant vermell alimentari en pols.
  • Xocolata negra.

Preparació:
  1. Fonem una mica de xocolata blanca i la tenyim amb el colorant vermell.
  2. La posem en un cornet i pintem ratlles en un motllo.
  3. Quan estigui una mica seca, després de 5 minuts, encamisem el motllo amb xocolata negra fosa.
  4. Barregem la resta d’ingredients a una temperatura de 27 graus, i els posem dins del motllo sense que arribin fins dalt.
  5. Posem el motllo a la nevera, i després de 30 minuts tanquem la camisa amb més xocolata negra fosa.
  6. El tornem a posar a la nevera 30 minuts més, i després desmotllem el torró.

dimarts, 24 de desembre del 2013

Cookies de Nadal



Aquest dies he vist unes galetes nadalenques precioses. Les meves preferides les galetes de gingebre  de la Núria, l’autora del blog Tastets de Bruixa. He tingut el privilegi de provar-les, perquè vaig ser una de les afortunades que va guanyar un dels tres bonics pots que va sortejar, per a celebrar l’aniversari del seu blog. Aquestes vacances podeu aprofitar per visitar la seva cuina. Des d’aquí Núria, aprofito per tornar-te a donar les gràcies i felicitar-te per el teu meravellós blog!! 


També he fet un fascinant curs de decoració de galetes amb glaça amb l’encisadora pastissera Roser Velázquez de Cookies Paradise.   

Però com ja sabeu, m’agrada fer receptes senzilles i poc complicades. Per això mirant en cuines d’aquí i d’allà he fet una versió de galetes amb sabors nadalencs en forma de cookies, que són les galetes més fàcils de fer.


Ingredients:
  • ½ o 120 ml. tassa de mantega.
  • 1 tassa o 240 ml. de sucre.
  • ¼ tassa o 60 ml. de melassa.
  • 2  i ½ tasses o 360 ml de farina.
  • ½ cullerada o 7ml d’extracte de vainilla.
Per a les mides anteriors he utilitzat tasses i culleres de mesurar, us recomano que en tingueu unes perquè es veuen molt en receptes anglosaxones. Però us indico les equivalències.
  • 1 ou.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de gingebre.
  • 1 pessic de clau d'olor molt.
  • Una miqueta més d’un pessic de canyella.
Ja se que son molts pessics ;) però és que a mi en sembla que les espècies anteriors són molt sentides i que si en poses molta quantitat emmascaren la resta de sabors. Vosaltres ho heu de fer al vostre gust.
  • Un pessic de sal.
  • 50 g. de taronja confitada.
  • 50 g. panses de corint.
  • Grand Marnier (licor de taronja).

Preparació:
  1. El dia abans posem a macerar les panses amb un rajolí de Grand Marnier.
  2. Escalfem el forn a 180 graus.
  3. Batem la mantega i el sucre.
  4. Afegim els ous i la melassa i barregem bé.
  5. Afegim les espècies i la sal i barregem bé.
  6. Afegir la farina i el llevat i barregem fins que es barregin.
  7. Afegim les panses macerades i la taronja confitada tallada a trossets.
  8. Fem boles amb la massa i les posem en una safata de forn deixant espai entre elles.
  9. Les posem al forn 20 minuts. Jo les vaig treure al cap de 15 minuts, i les vaig aplanar amb una espàtula, i després les vaig deixar al forn 5 minuts més. Per a que quedin amb aquest aspecte de trencadís. Però les podeu aplanar abans d’enfornar.
  10. Les deixem reposar a la safata per enfornar durant uns 2 minuts abans de passar a una reixeta per refredar.
US DESITJO A TOTES I A TOTS UNES BONES FESTES DE NADAL AMB ELS VOSTRES!