Amanida de llamàntol, alvocat, aranja i sorbet d'alfàbrega

Aquest és el meu plat preferit del Restaurant Canela y Clavo. Aquí us deixo una recepta aproximada.

Ingredients:

Per a l’amanida:

• Enciams variats.
• Llamàntol.
• Alvocat.
• Aranja.
• Tomàquets cirerol.
• Ceba tendra.
• Freses.
• Cibulet.
• Oli.
• Sal.
• Suc de llimona.
• Sorbet d’alfàbrega.

Per al sorbet d’alfàbrega:

• 300 g. de sucre.
• 300 ml. de suc de llimona.
• 700 ml. d'aigua.
• 20 fulles d'alfàbrega.
• 2 clares d'ou.

Preparació:

De l’amanida:

1. Al fons del plat posem els enciams variats.
2. A continuació afegim l’alvocat tallat a daus, grills d’aranja pelats, les freses, tomàquets cirerols partits per la meitat, ceba tendra a tiretes, i trossos de llamàntol escaldat.
3. Reguem l’amanida amb una vinagreta elaborada amb oli d'oliva, suc de llimona, sal i unes branquetes de cibulet trossejades.
4. I per acabar posem al centre una bola de sorbet d’alfàbrega.

Del sorbet d’alfàbrega:

1. Dissolem el sucre en l'aigua, a foc baix, durant 5 minuts.
2. Triturem les fulles d'alfàbrega juntament amb 2 cullerades d'aigua.
3. Batem el suc de llimona, el puré d'alfàbrega i l'almívar, i ho colem.
4. Muntem en neu ben ferma les clares d'ou, i les afegim a la barreja anterior.
5. Ho fiquem al congelador un mínim d'hora i mitja abans de servir-ho.