Sucre vainillat

Aquest estiu vaig llegir el llibre Sal de vainilla, d’Ada Parellada, que ja us vaig recomanar en un post anterior. Em van cridar l’atenció les sals aromatitzades que elabora una de les protagonistes: l’Anette.

Vaig guardar les beines de vainilla que he fet servir per fer llet merengada fresqueta, i he fet sucre vainillat, per a aromatitzar preparacions dolces.

Per fer-lo, quan obriu una beina de vainilla per a utilitzar les llavors que té a l’interior, no la llenceu. Poseu-la en un pot de tanca hermètica ple de sucre, tanqueu-lo bé i sacsegeu-lo un cop per setmana. Cada vegada que tingueu una nova beina de vainilla, afegiu-la al pot i torneu a sacsejar-lo. 3 beines és una bona quantitat per a 250g. de sucre.

També podeu fer sucre aromatitzat amb les següents combinacions:

• Canyella, clau i pell de taronja.
• Menta i pell de poma. Aquesta combinació se m’ha acudit pensant en el meu amic Santi. Li agrada aromatitzar el te amb herbes, i això m’ha recordat a la barreja oriental de poma i menta per a aromatitzar els tes. Si us agrada la literatura, us animo a visitar el seu blog Amic dels llibres , un delit per als amants dels llibres,  ple de recomanacions literàries i culturals interessants, relats apassionants, i reflexions profundes, amb un estil molt personal.
• Anís i pell de llimona.

Podeu fer servir aquests ingredients junts o separats. Però tingueu present que si feu servir pells de fruites, per seguretat haurien de ser procedents de l’agricultura ecològica.

Per acabar us deixo aquí les receptes de sal aromatitzada que l’Ada Parellada inclou en el seu llibre. Les classifica en quatre cultures:

• Sal mediterrània, amb orenga, romaní i canyella.
• Sal asiàtica, amb cúrcuma, gingebre i cardamom.
• Sal americana, amb pebre vermell, vainilla i nou moscada.
• I sal mexicana, amb ají picant, all en pols i coriandre.
• A més a més de la sal de vainilla, que dóna títol al llibre, amb beines de vainilla.

El llibre, que us torno a animar a que llegiu, inclou moltes altres receptes, que Marga Pradas, de L'Hora del tupper, ha indexat en aquest post: Sal de vainilla, el receptari.

Macarrons a la poma

Amb aquesta recepta participo en la proposta de setembre del blog Memòries d'una Cuinera, que aquest mes és fer una recepta de macarrons. És una recepta original, fàcil de fer i saborosa que em va ensenyar la Nuna. Si us agrada la costura, us recomano que visiteu el seu blog El Raconet de la Nuna. És una recepta típica d’Itàlia, on ella va estar vivint un temps. A ella li va agradar molt, i diu que sempre sorprèn als convidats. Per experiència us dic que és un èxit assegurat :) Us animo a que la proveu!

Ingredients:

• 300 g. de macarrons.
• 1 ceba tendra.
• 1 poma Golden a dauets petits.
• 200ml. de nata líquida per cuinar.
• Oli d’oliva.
• Vi  Marsala (també es pot fer amb conyac o xerès, al vostre gust).
• Sal.
• Unes fulles de llorer.
• Pebre blanc (opcional).
• Formatge parmessà.

Preparació:

1. Posem a bullir la pasta amb sal i unes fulles de llorer.
2. Ratllem la ceba i la fregim una mica fins a que quedi transparent amb una mica d’oli.
3. Afegim la poma tallada a dauets petits i tapem la paella, remenant de tant en tant fins que la poma quedi cuita.
4. Afegim vi i el deixem evaporar.
5. Afegim la nata líquida, ho remenem tot, rectifiquem de sal, i retirem la salsa del foc.
6. Afegim la salsa als macarrons, i ho remenem tot.
7. Servim amb formatge parmessà ratllat i pebre blanc (opcional).