Estofat de vedella al vi negre

Amb aquesta recepta participo en la Recepta del 15 de novembre Recepta del 15 de novembre del blog Els Fogons de la Bordeta, que aquest mes  proposa cuinar amb bolets.

He aprofitat per posar en pràctica els valuosos coneixements apresos a la Master Class amb el Top Xef Joan i he decidit fer un estofat de vedella al vi negre.

Ingredients:

• 1 kg. i mig de vedella tallada a trossos per estofat.
• 8 tomàquets grossos de branca.
• 6 cebes tendres.
• 500g. de xampinyons laminats.
• 4 dents d’all.
• 5 fulles de llorer.
• 1/2 vas de vi negre.
• 4 preses de xocolata negra.
• 12 avellanes.
• 12 ametlles.
• 2 galetes. 

Preparació:

1. Posem una rostidora al foc amb l’oli d’oliva.
2. Salem la vedella, i quan l’oli estigui calent, la daurem a foc viu.
3. Afegim els alls, les cebes i els tomàquets a trossos, i les fulles de llorer, baixem el foc i ho deixem coure 20 minuts.
4. Afegim els xampinyons laminats i ho deixem coure 20 minuts més.
5. Afegim el vi negre i deixem que s’evapori 10 minuts.
6. Afegim una picada feta amb la xocolata, les avellanes, les ametlles i les galetes, i ho remenem tot.
7. Ho deixem al foc uns 20 minuts més per a que s’espessi la salsa.

Galetes de poma, toffe i ametlles

Amb aquesta recepta participo en la proposta d’octubre del blog Memòries d'una cuinera, que aquest mes és fer galetes. Espero que les trobeu tan delicioses com jo trobo la seva manera de presentar les seves propostes. Penso que els ingredients d'aquestes galetes fan molt de tardor. I com ja ens anem acostant a la Castanyada, les he acompanyat d'un ornament d'aquesta festa. M'agrada posar la decoració abans, perquè és una festa que m'agrada molt, i així l'assaboreixo més, i em vaig inspirant i preparant per fer els panellets.

Ingredients (per 30 galetes):

• 225 g. de mantega.
• 150 g. de sucre llustre.
• 1 rovell d’ou batut.
• 280 g. de farina.
• 1 tassa de poma Golden tallada a dauets petits.
• ½ tassa de caramels de toffe (8 caramels).
• ¾ de tassa d’ametlles filetejades.
• 1 culleradeta d’essència de vainilla.

 Preparació:

1. Barregem la mantega i el sucre en un bol, i després afegim el rovell d’ou batut.
2. Incorporem la farina poc a poc.
3. Afegim la poma, els caramels esmicolats, les ametlles, i l’essència de vainilla, i ho barregem tot.
4. Agafeu porcions de la massa amb una cullera, i les col·loquem en les safates que hem preparat deixant una mica de distància entre elles.
5. Les posem al forn a 190 graus uns 20 minuts, fins que quedin daurades.

Sucre vainillat

Aquest estiu vaig llegir el llibre Sal de vainilla, d’Ada Parellada, que ja us vaig recomanar en un post anterior. Em van cridar l’atenció les sals aromatitzades que elabora una de les protagonistes: l’Anette.

Vaig guardar les beines de vainilla que he fet servir per fer llet merengada fresqueta, i he fet sucre vainillat, per a aromatitzar preparacions dolces.

Per fer-lo, quan obriu una beina de vainilla per a utilitzar les llavors que té a l’interior, no la llenceu. Poseu-la en un pot de tanca hermètica ple de sucre, tanqueu-lo bé i sacsegeu-lo un cop per setmana. Cada vegada que tingueu una nova beina de vainilla, afegiu-la al pot i torneu a sacsejar-lo. 3 beines és una bona quantitat per a 250g. de sucre.

També podeu fer sucre aromatitzat amb les següents combinacions:

• Canyella, clau i pell de taronja.
• Menta i pell de poma. Aquesta combinació se m’ha acudit pensant en el meu amic Santi. Li agrada aromatitzar el te amb herbes, i això m’ha recordat a la barreja oriental de poma i menta per a aromatitzar els tes. Si us agrada la literatura, us animo a visitar el seu blog Amic dels llibres , un delit per als amants dels llibres,  ple de recomanacions literàries i culturals interessants, relats apassionants, i reflexions profundes, amb un estil molt personal.
• Anís i pell de llimona.

Podeu fer servir aquests ingredients junts o separats. Però tingueu present que si feu servir pells de fruites, per seguretat haurien de ser procedents de l’agricultura ecològica.

Per acabar us deixo aquí les receptes de sal aromatitzada que l’Ada Parellada inclou en el seu llibre. Les classifica en quatre cultures:

• Sal mediterrània, amb orenga, romaní i canyella.
• Sal asiàtica, amb cúrcuma, gingebre i cardamom.
• Sal americana, amb pebre vermell, vainilla i nou moscada.
• I sal mexicana, amb ají picant, all en pols i coriandre.
• A més a més de la sal de vainilla, que dóna títol al llibre, amb beines de vainilla.

El llibre, que us torno a animar a que llegiu, inclou moltes altres receptes, que Marga Pradas, de L'Hora del tupper, ha indexat en aquest post: Sal de vainilla, el receptari.