Tostada de mousse de queso de cabra trufado

Este año he elegido este plato de la comida de Las Mujeres de Bayubas de Arriba.

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta de hojaldre.
• Queso de cabra cremoso.
• 1 mango.
• Anchoas en aceite de oliva.
• Boletus.
• Coco rallado.
• Sal Mandon (cristales de sal).
• Un huevo.
• Trufa negra.

Preparación:

1. Cortamos la lámina de pasta de hojaldre en rectángulos, tantos como comensales tengamos.
2. Pinchamos los rectángulos, los pintamos con huevo batido, los espolvoreamos con sal Mandon, y los ponemos en el horno hasta que se doren.
3. Cuando estén fríos, montamos la tapa: ponemos encima un poco de queso cremoso aromatizado con trufa negra rallada, a continuación una lámina de mango, después una anchoa, añadimos una lámina de boletus, y finalizamos la tapa con un toque de coco rallado.