diumenge, 9 de juny del 2013

Pastís Tatin



El mes d’abril al Taller de pasta que vaig fer a la botiga El Món de la Llar, els participants vam tenir la sort de comptar entre els alumnes amb el jove i innovador pastisser Daniel Ramos, que va complementar tot el que vam aprendre de la nostra fabulosa mestra, la Cecília Sánchez, amb fresques i originals idees. El Daniel, que també imparteix alguns cursos, ens va explicar altres receptes al marge del tema que ens ocupava, la pasta fresca, i a mi em va interessar especialment la recepta de tarta Tatin, que sempre havia volgut fer. Així que, com que me la va explicar molt bé, em vaig animar a fer-la. A continuació us explico com fer-la, seguint les seves instruccions, i també us mostro algunes de les seves magnífiques obres de pastisseria, de les que algun dia segur que en sentim parlar.   

Ingredients:
  • 5 pomes.
  • 70g. de mantega.
  • 150 g. de sucre.
  • 1 base de pasta full.
  • Crema de llet o gelat de vainilla per acompanyar. 

Preparació:
  1. En una paella posem la mantega i el sucre a desfer, posem les pomes pelades a quarts (una al costat de l'altra), amb la part del cor cap a baix, a foc mig-baix durant 15 minuts, sense tocar-les.
  2. Passats els 15 minuts les girem amb compte i les deixem 15 minuts més, també sense tocar.
  3. Escalfem el forn a 180º.
  4. Posem les pomes en un motllo (una al costat de l'altra), amb el cor cap amunt.
  5. Posem la pasta full a sobre les pomes, apretant la massa per a que entri bé pel voltant del motllo. La massa que sobra la dobleguem com si fos un cordó.
  6. Punxem tota la massa amb una forquilla per a que no es bufi.
  7. Posem el motllo al forn durant 40-45 minuts a la safata del mig del forn, fins que la massa sigui cuita.
  8. El deixem refredar, i per girar el pastís, posem sobre el motllo un plat del seu tamany, i girem com quan volem passar una truita de la paella al plat. I voilà! Tatin a punt de menjar.  
És tradicional menjar-la tèbia i es pot acompanyar-la amb crema de llet o una boleta de gelat de vainilla.

I ara, les creacions del Daniel...


Bon appétit!

9 comentaris:

  1. Que pinta més bona que té i les creacions de Daniel tot un espectacle

    ResponElimina
  2. Veig que és un pastisser excel·lent, el Daniel Ramos. I molt jove, oi? La teva tatín segur que era deliciosa. I dic "era" perquè amb aquesta bona pinta segur que ja no en queda ni mica, no? Petons!

    ResponElimina
  3. El tatin crec que el tinc pendent des de sempre, i no serà per pomes!! ;-). Fa molt bona pinta, i la veritat és que a mi totes els postres fetes amb poma m'agraden! les fotografies del taller fan molt goig, que bé us ho devíeu passar!!

    ResponElimina
  4. una tatin muy buena y una clase bien aprovechada por lo que veo el Daniel es un autentico mestre y bien joven que es lo mejor.
    peto

    ResponElimina
  5. M'agraden molt els pastissos de poma i mai he fet un tatin.
    Molt xula la decoració dels pastissos.
    Petons.

    ResponElimina
  6. Quina experiència más enriquidora!
    Petons

    ResponElimina
  7. Hola, espero que t'agradi el que t'he deixat al meu bloc.

    http://tastetsdebruixa.wordpress.com/2013/06/22/otro-otro-otro-premio/

    Núria

    ResponElimina