Pastís Tatin

El mes d’abril al Taller de pasta que vaig fer a la botiga El Món de la Llar, els participants vam tenir la sort de comptar entre els alumnes amb el jove i innovador pastisser Daniel Ramos, que va complementar tot el que vam aprendre de la nostra fabulosa mestra, la Cecília Sánchez, amb fresques i originals idees. El Daniel, que també imparteix alguns cursos, ens va explicar altres receptes al marge del tema que ens ocupava, la pasta fresca, i a mi em va interessar especialment la recepta de tarta Tatin, que sempre havia volgut fer. Així que, com que me la va explicar molt bé, em vaig animar a fer-la. A continuació us explico com fer-la, seguint les seves instruccions, i també us mostro algunes de les seves magnífiques obres de pastisseria, de les que algun dia segur que en sentim parlar.   

Ingredients:

• 5 pomes.
• 70g. de mantega.
• 150 g. de sucre.
• 1 base de pasta full.
• Crema de llet o gelat de vainilla per acompanyar. 

Preparació:

1. En una paella posem la mantega i el sucre a desfer, posem les pomes pelades a quarts (una al costat de l'altra), amb la part del cor cap a baix, a foc mig-baix durant 15 minuts, sense tocar-les.
2. Passats els 15 minuts les girem amb compte i les deixem 15 minuts més, també sense tocar.
3. Escalfem el forn a 180º.
4. Posem les pomes en un motllo (una al costat de l'altra), amb el cor cap amunt.
5. Posem la pasta full a sobre les pomes, apretant la massa per a que entri bé pel voltant del motllo. La massa que sobra la dobleguem com si fos un cordó.
6. Punxem tota la massa amb una forquilla per a que no es bufi.
7. Posem el motllo al forn durant 40-45 minuts a la safata del mig del forn, fins que la massa sigui cuita.
8. El deixem refredar, i per girar el pastís, posem sobre el motllo un plat del seu tamany, i girem com quan volem passar una truita de la paella al plat. I voilà! Tatin a punt de menjar.  

És tradicional menjar-la tèbia i es pot acompanyar-la amb crema de llet o una boleta de gelat de vainilla.

I ara, les creacions del Daniel...

Bon appétit!